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神代みそ糀

¥520 税込

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新潟産の丸米という贅沢なお米を、職人が３日３晩かけて糀にします。これを１０割用いて国産大豆で仕込み。
こうじ室で職人が1日3～4回、固まるこうじをほぐす「手入れ」作業を加えた米こうじは、酵素の分解力がとても強く、発酵・熟成後には、全体がしっとり溶けたような質感に仕上がります。

こんな方におすすめ

おみそ汁に糀の華が咲くうき糀。
野菜やおむすびにそのままつけて
肉を漬けると酵素の力でやわらかく

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